2022/12/19
從第六屆台灣百大青農獎 看見水沙連青農典範
行政院農委會不久前公布表揚了第六屆台灣百大青農的名單,其中水沙連地區入榜的有埔里鎮率先種植香草莢的香草農夫味正琳;在埔里專業從事觀葉植物栽培,並在網路推廣園藝生活的陳兆倫;魚池鄉積極推動在地精品咖啡的咖啡農高郁淳;以及魚池鄉在紅茶產銷整合表現傑出的王朝偉。
農委會的百大青農選拔計畫,不僅以輔導青年農民出發,希望透過輔導資源,陪伴與協助農林漁牧各領域的青年農民提升生產力。由於協力資源豐富,因此競爭者眾,大家都想爭取資源來幫助自己突破,而最終能夠脫穎入選的,都是在該領域努力付出並小有成就的佼佼者,因此普世也都對入選百大青農者,視為榮譽與肯定。
特別是農委會將第 6 屆選拔辦法轉型為「典範標竿」的選拔精神,所遴選出來的青農,不僅要優秀,且還要有服務的熱情,願意帶動地區產業與其他青農共同成長,一起活絡農村,打造出創新的農業產業價值鏈,因此遴選出來的名單,不僅是各領域專業優秀人才,且還是標竿楷模,而在我們接下來要報導的這四位入選第六屆百大青農的水沙連青農,也都可以看到這樣的領頭羊特質,非常值得敬佩。
陳兆倫與其母親
 
高郁淳
 
王朝偉
 
味正琳

台灣香莢蘭栽培先鋒-味正琳
文圖:亞子
香草莢栽培管理不易,初期結莢的落果率非常高

味正琳在 12 年前毅然放棄表面是科技新貴的頭銜實則是為人賣命的迷失,決定返鄉在自家的土地上創業。當他苦思要做甚麼項目時,表哥拿著一根 10 公克要價 200 元的香草莢跟他提起這個他不曾見過的進口烘焙用天然香料,而這句話自此影響了味正琳的人生,成為讓他一頭栽入香草莢 ( 香莢蘭 ) 世界的轉捩點。
住在埔里蜈蚣崙的味正琳,家裡跟許多當地人一樣是花農,當時他返鄉想投入香莢蘭栽培創業時,著實跟家人吵了一架,媽媽極力反對他冒險嘗試,因為從沒人種過,但是味正琳秉著埔里囝仔的開創與堅韌的精神,硬是勇敢地涉入不可知的新作物領域,完全與祖先入埔拓墾的先鋒精神吻合。

開始種香草莢前四年都在空轉
透過桃園農業改良場的技轉輔導,味正琳取得香莢蘭的品種和種植技術,但是因為這是台灣實驗室以外首次有農民投入香草莢大量栽培,他投入之後隨即遇到許多問題和困難。才知道香草苗要三年才能開花結莢,且初期的落莢率非常高,好不容易種出能夠順利結莢收成的香草莢後,又面臨香草莢長達半年的後製發酵的過程,才能產出可以當香料的香草莢,這些瑣碎製程與發酵技術的摸索挫折非常多,但是都沒有讓他打退堂鼓,他依舊是堅持在香草夢的路上。味正琳表示,前四年幾乎都是空轉,第四年後終於種出可以收成的香草莢,但還是抓不到發酵的技巧頻頻遭遇挫敗,靠著不斷的嘗試和摸索,終於到他投入的第六年才掌握到怎樣發酵製作出有特殊香草香的技術訣竅,旋即吸引了電視節目來採訪與報導,這一點點小成果也讓他更有信心和決心繼續精進下去。
香莢蘭栽培從育苗到結莢收成需要三年

直闖國外產地得到啟發突破盲點
在種香莢蘭與實驗摸索發酵技術的同時,他同時也努力精進自己的甜點烘焙技能,並將天然香草香料應用到上面。當時他所創立的甜點巧克力品牌「香草騎士」甜點店,也很快的在埔里傳出名聲。即便如此他仍然對於所種的香草莢高落莢率和發酵的高失敗率感到沮喪,四年前他遠赴印尼的香草莢產地,深入去了解這個產業的背景並與當地業者交流,終於觀察到台灣氣候條件和國外的差異,悟出產出好香料的條件。這是真正起了重大影響的一趟香草之旅,他帶回來新的正確的觀念和新的品種,過去在台灣無法解決的問題,現在都已經突破迎刃而解,味正琳指著背後他所開發的發酵機,面露滿足與自信的笑容表示,新品種與穩定的發酵技術將為「香草騎士」帶來新的契機。
味正琳寄予厚望的新品種
 
經過半年發酵乾燥而成的香草莢散發出香草醛氣味細膩高雅
 
在接近國道六號終點出口不遠的香草騎士已經是埔里名店

矢志建立台灣香草風味評鑑制度
目前台灣種植香草的面積大約有十公頃,包括他自己種的五分地,但是他很擔心因為品種與發酵技術受限而無法讓投入的農民受益。他也不希望其他的人跟自己一樣走很多冤枉路,希望透過交流與評鑑制度讓整個產業提升。不久前他與中正大學合作,邀請國內包括吳寶春在內的多位甜點主廚一起舉辦台灣第一屆香草風味評鑑大賽,希望藉由公正公開的評鑑制度來提升產業產品的穩定與成長。味正琳表示萬事起頭難,首屆風味評鑑大賽標準都是他與這些權威主廚花很多時間一條一條建立起來的。
味正琳為我們解釋香草風味評鑑大賽重要性

味正琳種香草創業 12 年,不諱言前 8 年都是在摸索,味正琳表示這次當選百大青農,最希望的是能夠結合各地香草莢農民,合作共好。他所生產的香草莢除了供應國內的烘焙坊,也已少量出口日本,本著埔里囝仔的拚搏精神,憑藉著「自慢」的新品種分享和品質共同提升,他也有信心終有一天做出媲美馬達加斯加的香草品質, 並期望在農委會協助下,臺灣香草莢能夠打入日本、歐美等更多國際市場通路。
真正台灣的香草冰淇淋


青年下鄉新埔里人-宅栽達人陳兆倫
文圖:亞子
一些觀葉植物通常原產於熱帶,台灣的冬天對它們來說會太冷,需要溫室的保護

水沙連雜誌這次報導在地百大青農當中,有青農返鄉深耕自家農地的,也有從都市追逐鄉間夢土,在這裡透過園藝找到與土地的連結後,落戶定居的青農—他就是陳兆倫。原本是台北都會人口的青農陳兆倫,今年 30 歲,台大園藝景觀研究所畢業、進入社
會後,順理成章地到台灣花卉產量最高的彰化田尾投入園藝的工作。在那裏他觀察到幾個趨勢,毅然決定投入熱帶觀葉植物的創業之路,也在幸運的機緣下租到埔里目前這塊農地當培植場,和媽媽一起搬來這裡,成為新埔里人。

觀察趨勢投入觀葉植物線上市場
他從 2016 年就來埔里創業,一開始是種哈密瓜,後來發現埔里溼度高且穩定,加上中央山脈的屏障與地形帶來雨量等優勢條件,非常適合種觀葉植物。他分享當初毅然投入這個產業的原因,主要是有觀察到三個趨勢,首先是約在六七年前,亞州地區掀起一波鹿角蕨的收藏風潮,致使這個明星植物迭迭在拍賣平台上創下高價的交易金額;同時網路社群平台 Instagram 和 pinterest 上面大量的出現可與鹿角蕨搭配的各式各樣配角的觀葉植物。不僅許多人會在平台上炫耀自己所養的植物,也有許多營業場所在室內布置大量的鹿角蕨和觀葉植物,打造綠色的休閒療愈空間,這樣的綠色餐廳又變成網美 IG打卡的熱點,也相對讓這些觀葉植物變得更熱門。
蔓綠絨不僅好看,也很好摸,摸起來很療愈感

影音頻道上分享園藝生活粉絲八萬
陳兆倫說,當時他在田尾也觀察到市場上這些觀葉植物的銷量快速崛起,交易量明顯的遽增,種種跡象顯示時機成熟,讓他決定選擇投入熱門的觀葉植物。於是他以「宅栽」之名,在知名電商平台上開設商場,除了原本的宅栽 FB 粉絲專頁的經營外,他也開始拍影片當起 youtuber,除了介紹園藝栽培的相關實用技巧外,也介紹各種熱門觀葉植物和品種,不斷的提供國內或國際市場上相關的趨勢和新知,成為知識性內容含金量很高的頻道,短短三年就累積了將近八萬人的訂閱人數。
陳兆倫表示,這和三年前新冠肺炎疫情開始流行也有很大的關係,以前種植花草被視為老年人的嗜好,疫情期間許多人被迫宅在家裡,加上 IG 社群的趨勢跟風,很多年輕人也開始在休假的時候,宅在家裡當起綠手指,種種花草。而兆倫眼光敏銳精準,趁風踏浪,以網路行銷去推廣這些觀葉植物,並成功地開發年輕世代的新市場。策略上,現階段他並沒有實體通路,大抵上百分之九十五的銷售都是透過網路上的電商來交易,目前兆倫在埔里的栽培場種植面積規模已經從一開始的九百坪,擴充到現在的三千坪,在這段時間所累積的品種數量也累積到二千到二千五百種不同的觀葉植物品項。
特殊的龜背芋拍賣價可以達到數十萬,但也有數百元的入門品
 
這種秋海棠顏色很霸氣,外表油亮光澤受到某些人的喜愛
 
這種秋海棠有觔斗雲的別稱,還有人稱蝸牛
 
兆倫是年輕的園藝專家,非常樂於分享園藝栽培的問題

看好後市朝多樣化經營
問到他申請百大青農評選的動機時,他也毫不諱言的回答,其實主要是因為這不僅是項榮譽以外,他還可以獲得更多的專業陪伴和輔導,最重要的是可以獲得最高五百萬額度的無息貸款。因為要照顧好這些熱帶的嬌客,往往需要靠很多硬體的投資,同時他也認真的說,在迎接後疫情時代的到來,宅在家玩植物的風潮是否會退燒?如何讓更多人加入,把餅做大?他必須要有更萬全的準備,同時也透露接下來他希望打造一個類似 Ikea 的情境的實體通路,裡面除了賣植物以外,也規畫各式資材盆器,甚至導入休閒餐飲的 Garden Center 構想,這個願景其實已經不只是在他的心中的藍圖裡,他其實已經在埔里市區南光國小附近找到一塊地了!
左邊的城市天使白鶴芋和右邊是薄冰白鶴芋,雖然相似但是市場上價格差很多
 
觀葉植物有療癒性受歡迎

做出獨特的價值-花音咖啡莊園高郁淳
文:唐淑惠  圖:亞子
郁淳邊做邊說明,咖啡園友善的管理,土地就會回饋在咖啡樹上

從原本的不喝咖啡、不懂農事,2016 年回到故鄉魚池種起了咖啡,誤打誤撞選到了咖啡比賽常勝豆,從此屢屢獲獎。才種植 800 多棵咖啡樹,生產規模很小的咖啡青農高郁淳,今年又獲得台灣百大青農的肯定。這是天份?努力還是幸運?可能三者都少不了。除此之外呢?

量少的精品台灣豆價值有附加
「台灣普遍缺工,不適合大規模生產。台灣豆比國外豆貴三到四倍,你貴這麼多,你沒有其它附加價值,消費者為什麼要買單?」「那為何不走小而美的路線?讓大家看到台灣豆有自己風味,把自己價值創造出來,而不是一直談量有多少。」也許就是這份獨特堅定的見解,使得走小而美路線的花音咖啡能夠脫穎而出。
郁淳種的咖啡是比賽常勝軍的肯亞實驗室所培育出的SL34品種,果粒大而飽滿,果膠質豐富
    
郁淳的咖啡種在父兄的檳榔下,是極高價值的林下經濟

「花音」之名取自主人高郁淳的阿嬤與外婆名字:「桂花」與「音」。不僅是為了紀念從小被兩個阿嬤照顧的孺慕之情,也是不想忘記早期女性長輩堅毅韌性的精神,郁淳回憶不識字的阿嬤,如果看到庄頭裡有哪家小孩沒有錢可以念書,她只要自己有能力,就會自掏腰包幫助別人。而返鄉務農後,第一二年咖啡豆都是阿姨叔叔舅舅們來幫忙採收的,對郁淳來說,這也都是阿嬤愛的遺產。

咖啡農的社會工作哲學 
「不只把自己照顧得很好,也把周邊的人照顧得很好。」或許也是承襲阿嬤這樣的胸懷,大學主修社工的高郁淳畢業後雖然沒有直接投入社工,但對她來說任何事業都可以做為社會工作,「想做不一樣的社會工作」,她返鄉務農並不是想成為頂尖厲害的咖啡農,而是透過咖啡來為社會做一些事。也因此,透過社工朋友媒合,花音咖啡與身心障礙福利機構合作,帶領身心障礙者學習如何檢選咖啡豆,「挑咖啡豆」是泡出一杯好咖啡必要且重要的工序。更進一步擴及媒合其他社區老農,減輕他們眼力的負擔。讓他們出產的每一杯咖啡都是「社會互助力」精挑細選出來的哦!
把茶席美學灌注在咖啡的沖泡過程,在視覺與味覺上都有相乘的意外邂逅

魚池咖啡產業的領頭羊
總是幫自己也帶領著產銷班嘗試創新的郁淳,正符合農委會這次百大青農評選的期待,她正是那種熱心且願意分享並帶著大家一起開創的青農典範。最近,郁淳正邀一群咖啡人在與茶道老師學習茶席的內涵與意境,想要研發「咖啡茶席」,她說到:「喝咖啡的人和喝茶的人雖然都是擅於品飲,但我們常常只會沖煮,但卻沒有學到茶席布置那一塊,茶人司茶也沒有咖啡人習於在沖咖啡過程中與人互動的習慣,因此他們總是覺得我們很吵。」在她展示茶與咖啡品席的過程中,我們其實已經開始期待最後會擦出甚麼火花來。花音咖啡除了透過精緻、客製化的深度體驗,與各飯店、旅行社或地方文化深耕團隊合作,也積極創新,走出自己獨特的路、做出台灣咖啡的價值。祝福她!

讓年輕人也能喝到好茶-喝喝茶王朝偉
文:嵐風 圖:亞子
茶煙中王朝偉很清楚的看見未來的目標,並不斷的挑戰自我

霜降後微涼的 10 月天,從埔里驅車來到魚池鄉的 HOHOCHA 喝喝茶,只需花 10 幾分鐘即可抵達。前幾次是帶外地的好友來玩,來過的好友都很喜歡這家富含台灣香的日月潭紅茶廠和它的體驗展示,這一趟是約了茶場主人青農王朝偉訪談。今年 9 月朝偉甫獲第六屆百大青農獎,談起日月潭紅茶,他年輕的臉龐滿是堅定的神情。

瞄準目標全力投入創佳績
王朝偉大學念的是觀光休閒系,當時對茶的認識就如時下年輕人,喝茶就是喝飲料店的手搖茶飲。雖然生在紅茶的故鄉 --- 魚池,但對茶一無所知,甚麼大葉種或小葉種、山茶或紅玉都還懵懵懂懂。不過畢業後他在繼承家業或創業間做了些轉折與長思。23 歲那年他看到在地紅茶的潛力,並有一個機緣參與楊梅茶業改良場為期一個月的茶業進修課程,那是專門是給茶農 2 代或 3 代學習茶葉專業知識。沒想到這課程改變他的人生,除了讓他灌滿了茶的知識,並立志為家鄉推廣日月潭紅茶。
於是朝偉開始設定目標並成為家中第一代茶農。2014 年他 24 歲即取得中階茶葉品評師證書,他自信滿滿地說:「還好我有天生的好味覺,其實我是先會品茶,再學焙茶種茶。」同一年他在父母的支持下,在現在喝喝茶園區種下茶樹,並逐年擴大茶園和契作面積,幾經多年摸索與不斷請益研究,在2018 年日月潭紅茶評鑑會,王朝偉的「台灣香」就在台灣山茶類中勇得「特等茶王」,堪稱英雄出少年,創下多項紀錄。
六級產業的體驗經濟成就與分享讓王朝偉獲得模範農民與百大青農肯定

走別人不走的路 攻茶飲市場
然而,在他心中還有更勁爆的想法。
26  歲那一年,他看到瓶裝茶飲市場那麼大,但是使用的原料茶全部是進口的,對台灣茶農一點幫助都沒有,他就思索著如何用 100% 日月潭紅茶來生產高端的罐裝茶飲。一開始,代工茶飲廠商笑他是傻蛋,光是用純日月潭紅茶來調製飲料,成本就要比一般進口茶貴上 10 倍,怎麼可能量產賺錢。但是這個難題並未澆熄他的堅持,在不斷調配和改進下,最後成功推出台茶 8 號阿薩姆無糖、台茶 18 號紅玉無糖、台茶 18 號紅玉含糖共三款瓶裝茶飲,並經過不斷的努力和敲門,這幾款日月潭紅茶都已經打入全台好市多、家樂福、全聯、大買家、大潤發等大型通路。目前瓶裝茶飲年銷量 50,000 箱,雖薄利多銷,至少銷量穩定,可以來維持茶廠的人事固定開銷。收購魚池鄉紅茶年契作量也達 40 公噸,對家鄉的紅茶產業助益良多。
 
遊客經過體驗實作,了解到紅茶的製程和特性

第一代茶農作第六級的產業獲肯定
朝偉雖然是第一代茶農,他懂得將一級農業生產、二級農產加工、三級產品直銷提升到跨產業與體驗服務的第六級產業。他去年獲選全國模範農民表揚,今年又得第六屆百大青農肯定。其實他心中還有下一個夢想,要將日月潭紅茶的品牌深植台灣人心中,希望在不久的將來,與大家一起努力將市佔率只有3~5% 的台灣紅茶,提升到20% 比率,再拓展國際市場。這個夢想還有長遠的一段路要走,訪談近尾聲,朝偉拿出一個純淨的白色盒子,臉上露出歡喜的笑容,原來是他的紅茶獲選成為 2022 年國慶紀念禮盒,並授權印上總統府雙十國慶的形象徽章在包裝上,9 年來他在日月潭※紅茶產業的努力,終於也獲得總統府的肯定了。
在喝喝茶可以免費吃到茶葉蛋以外,還有機會吃到日月形狀的餅乾,這個配紅茶剛剛好
 
國慶紀念款的紀念茶包裝素雅