執行編輯 / 潘寶鳳
私房料理製作分享 & 攝影 / 編輯群
刺蔥是台灣中低海拔山區的原生植物，也是水沙連地區常見的地方特色食材。目前在傳統市場有固定攤位可買得到。本篇將推薦5套刺蔥料理提供給大家參考。
帶有檸檬香氣及薄荷涼感的刺蔥，在料理上有增香、去腥的特點。咸信具怯傷解鬱功能，有人將種子與枝骨泡酒，富含鈣、鐵等營養素。由於種苗取得不易，不少人乾脆在自家田裡或宅院種上一棵，料理時方便採摘，並維持矮化，以避免愈長愈高而減少風味。
刺蔥學名食茱萸，又因全株有刺被稱為「鳥不踏」；埔里平埔族群及周遭原住民族則多稱刺蔥為tana，各族皆有不同的料理方式，大致是去刺後，採生食、剁碎醃製醬料、調味、煮湯及拌、炒、曬乾製成佐料等等。尤其刺蔥煎蛋、刺蔥豆腐等近年來已成為在地餐館極受歡迎的特色菜餚。
圖一 刺蔥。攝於守城唐印農場前。
圖二 刺蔥全株有刺，又被稱為「鳥不踏」
不藏私刺蔥料理
刺蔥對本地人來說雖已經被熟知，但仍有許多人不懂如何料理，水沙連編群特別企劃專題，推薦各家拿手私房刺蔥料理共五套，希望為大家的餐桌增添色彩。
No.1-西式刺蔥料理
刺蔥鮮蝦蕎麥寬麵
材料：鮮刺蔥、白蝦 、小蘆筍、 洋蔥、蕎麥寬麵(或義大利麵)、紙教堂辣椒刺蔥醬、鹽巴、紅糖。
建議：蕎麥寬麵取代義大利麵，鮮刺蔥取代九層塔，加上紙教堂辣椒刺蔥醬是神來一筆。
圖三 刺蔥鮮蝦蕎麥寬麵
刺蔥番茄洋蔥通心粉
材料：鮮刺蔥、番茄洋蔥醬（番茄丁、洋蔥丁、菇菇丁炒醬）、通心粉燙熟、紙教堂刺蔥醬（可選辣或不辣）。
建議：這道蔬食料理可葷可素，老少咸宜， 只要將番茄刺蔥醬中的洋蔥去除即成素食。
圖四 刺蔥番茄洋蔥通心粉
鮮刺蔥酪梨芒果鮮蝦通心粉佐小僧麴鹽沙拉
材料：鮮刺蔥、酪梨丁、芒果丁、通心粉燙熟泡涼，白蝦去泥腸後燙熟沖涼去殼，加入小僧釀麴鹽、芥末沙拉醬。
建議：可當餐前小菜或早餐，醬汁調入小僧釀的麴鹽，讓所有食材完美地融合。
（編群私廚：盧媽媽）
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圖五 鮮刺蔥酪梨芒果鮮蝦通心粉佐小僧麴鹽沙拉
No.2-家常刺蔥料理
刺蔥醬筍魚湯
醬筍先加水煉湯（約10分鐘），再將魚和薑絲下鍋，魚不用煮太久。起鍋後，視喜好加入適量刺蔥！
建議：發酵過的醬筍和刺蔥聯手，可使土味較重的吳郭魚變得肉質細滑、鮮香味美！！
圖六 刺蔥醬筍魚湯
刺蔥煎蛋
刺蔥葉撕成碎片，加入2-3顆蛋及鹽少許。待鍋油熱，兩面煎熟，即可起鍋。
（編群私廚：淑惠）
圖七 刺蔥煎蛋
No.3-刺蔥麵包（素）
材料：高筋麵粉、雞蛋、酵母、糖、鹽、黑甜玉米、黃甜玉米、素火腿、刺蔥
工具：麵包機
類似歐式麵包，拿在手上不會有油膩感，入口品嚐前便聞得到特別的刺蔥香氣。嚼勁十足的麵包越嚼越能吃出刺蔥的好味道，與素火腿出奇的搭，僅使用少許的橄欖油，讓您吃起來沒有負擔。玉米粒取代了大部份的糖用量，不需任何添加物，您也可以在家裡做做看!?⋯⋯
（編群私廚：Yaling L.）
圖八 刺蔥麵包
No.4-原味刺蔥料理
刺蔥「拍青」
刺蔥在齒尖迸發的嗆涼鮮香，埔里的平埔族群最懂得！將鮮葉隨意或捲或折，取一小碟，蘸上醬油即可食用。愈簡單愈能享受食材的天然原味！
編按：「拍青」是一種未經烹調、最自然、無添加的鮮食方式。埔里的平埔族群對於某些特定食材仍保留此種吃法。
圖九 刺蔥「拍青」
刺蔥豆腐
作法：將鮮刺蔥剁碎，（嫩）豆腐切塊（生食或川燙），撒上刺蔥碎，淋上調味醬汁。
特色：「拍青」進階版。搭配最簡單的醬油已很美味，亦可調和蠔油、香油、蒜、辣等，再依個人喜好添加杏仁片或堅果碎、海苔片、柴魚片等提昇味覺層次與視覺美感！
圖十 刺蔥豆腐
刺蔥芳香舒展茶
作法：將芳香舒展茶茶包浸泡在壺中成金黃色澤，單獨飲用或搭配美食皆宜！
特色：療癒系茶飲。刺蔥葉富含芳香精油，蒸餾後按完美比例與芳香萬壽菊混搭，如含在口中的香水般後韻無窮，身心靈瞬間得到舒展，釋放壓力！
（編群私廚：寶鳳）
圖十一 刺蔥芳香舒展茶
No.5-刺蔥特調
刺蔥 mojito / 雞尾酒
刺蔥的香氣充滿濃郁草本氣息，為免於單調，使用鯉魚潭左手香微量提味，加入鹽巴搗碎，放進冰涼的高腳杯裡倒入冰塊，選用埔里酒廠的寶藏「愛蘭白酒」，用米及小麥，加上清冽的愛蘭泉水及埔里盛產的無籽檸檬，調製成一杯-屬於埔里獨特香氣的「刺蔥mojito」。
圖十二 看著湖景喝上一杯刺蔥 mojito
刺蔥木質辣椒牛排
利用刺蔥獨特香氣，搭配朝天椒做成醬料，並以肖楠木煙燻牛排，呈現多汁牛肉口感。
（編群私廚：拉拉）
圖十三 刺蔥木質辣椒牛排
後記
本篇是這期平埔專題中的一篇飲食文化相關的報導，有別於以往的採訪或邀稿作法，由編輯群在編輯會議中提案討論並分工完成的一部集體創作作品，以每人貢獻一二樣刺蔥料理的概念，並分享食譜作法，集結成此篇埔里人家庭私房料理刺蔥宴。