當埔里清澈的山泉灌溉出鮮脆的茭白筍，聰明的農夫與商家們也將這份「好水」化作了餐桌上的千滋百味。守護好水，就是守護這份從土地直達舌尖的幸福。現在，就讓我們一起把家鄉的純淨與想像，端上餐桌，把土地變成味道，把家鄉味變成回家的方向。
百香美人的酸甜森巴
文／圖 董錦燕
在地品牌「好茭情」的創辦人林宥岑小姐，她將近年來深受歡迎的泡菜文化與自家的茭白筍結合，並由身為廚師的兄長操刀研發，讓這道結合了在地風土與創新思維 的「百香美人」應運而生。 這款泡菜，以埔里的百香果製成果醬，再將新鮮的茭白筍切條醃漬其中。金黃色 的醬汁緊緊包裹著每一根爽脆的筍條，點綴著黑色的百香果籽，令人食指大動。 它的滋味，就像一首熱情森巴。入口先是百香果的酸甜果香，隨之而來的是茭白筍清甜的基底與爽脆的口感。有人說，它吃起來像百香果椰果，也有人覺得它彷彿涼拌青木瓜絲，卻更多了一份茭白筍的清雅。 然而，「百香美人」的魅力，絕不僅僅是一道開胃小菜。它的創意潛力，正等著被發掘：
最胸的美人誘惑：將經過24小時鹽漬過的雞胸，大火煎炒，佐以紅黃甜椒，最後再加入百香美人搖滾快炒。鹽漬雞胸軟嫩多汁，茭白筍條輕脆爽口，紅黃甜椒帶來視覺的熱帶風情，也帶來味覺的膏腴穠麗，再加上百香果的酸甜奔放，是極具誘惑力的美人滋味。
Sparkler ！浮光美人夢： 在玻璃杯中加入幾條「百香美人」及其醬汁，再倒 入冰鎮過的氣泡水或無糖綠茶。看著金黃的筍條與百香 果籽在氣泡中優雅地上升、翻滾，一杯專屬埔里的創意 特調就完成了。它不僅有迷人的果香，更帶來了咀嚼的 樂趣，風味與視覺效果兼具。
「百香美人」不僅展現了埔里物產的豐饒，更舞出了在地風土的熱情森巴，讓人 一嚐便忘不了這來自埔里的「水」滋味。
下雨天的幸福小料理
文／甲蟲爸爸史瑞克
今年九月，「樺加沙颱風」來襲，外頭風大雨急，讓人只想窩在家裡。偏偏這時肚子咕嚕咕嚕叫，想吃點熱騰騰的東西該怎麼辦呢？今天就來和大家分享一道簡單易做、在家就能輕鬆完成的幸福小料理──美人腿香菇頭湯麵。
說到這道料理的靈感，還得追溯到埔里農會的明星商品「茭白筍泡麵」。這款以埔里特產茭白筍製成的泡麵，共有三種口味：素食、牛肉湯麵和肉燥湯麵，每一款都 巧妙地將茭白筍的清甜融入湯頭之中。
我請出家中泡麵達人──內子，我們選用埔里農會的素食口味茭白筍泡麵，打開包裝就能聞到淡淡的筍香。首先將香菇頭洗淨川燙，接著將青蔥切段、胡蘿蔔切絲備 用。待水煮滾後，將泡麵與調理包一同入鍋，特別要注意的是，要細細品味那帶著茭 白筍清香的湯底，在烹煮過程中逐漸釋放的美味。
約煮二至三分鐘，茭白筍的淡雅香氣與香菇頭的濃郁菇香相互交融，胡蘿蔔更讓整體滋味提升不少，顯得鮮甜順口。最後打顆雞蛋煮到半熟，一碗暖心暖胃的料理就 完成了。
下雨天不出門，也能透過這碗泡麵，享受埔里茭白筍的清新與溫暖。不妨趁著陰 雨綿綿的時候，在家試試這道療癒又方便的小料理，讓幸福在廚房中悄悄發酵喔！
埔里特產茭白筍製成的泡麵， 共有三種口味：素食、牛肉湯麵和肉燥湯麵
美人腿香菇頭湯麵
一口清甜，一口滋潤——筍菇飯糰健康新吃法
文／圖 唐淑惠
茭白筍向來以清甜爽脆著稱，多以水煮或快炒入菜，但其實只要稍作變化，也能成為健康又驚喜的主食。喜啵餐室將茭白筍與香菇切成細絲，以小火炒香後加入少許鹽與胡椒提味，讓菇筍湯汁充分滲出，再拌入溫熱的米飯。當米粒吸飽了湯汁後，舀一勺放入掌心，搭配少許肉鬆提香，輕輕握成飯糰。可在表層鋪上黃瓜絲與蕃茄絲， 增添色彩與清爽。
咬下的瞬間，黏Q的米飯與微甜的茭白筍交融，香菇的濃郁香氣隨之釋放，細細咀嚼還能感受到筍絲的清脆。那一抹湯汁恰到好處地潤澤口腔，讓整體口感不乾不 膩。若能再包上一層海苔，入口時更增添微鹹的海香，令飯糰搖身成為夏日清爽的主 角。
建議搭配一杯香氣濃郁的黑咖啡，苦韻可平衡筍與米飯的甘甜，再佐以一盤柚香沙拉，酸香提味、解膩又開胃。這樣的一份小套餐，不僅兼顧碳水、蔬菜與蛋白質，更讓身體在炎炎夏日或胃口不振時，能輕鬆獲得營養與能量。
簡單又不簡單的茭白筍飯糰，葷素皆可食
我很醜，但是我很健康——醜筍子的惜食實踐
文／圖 唐淑惠
「不好看的筍，其實味道沒差，只是賣相不好。」筍農陳守安說，過去這些次級品常被丟棄或低價處理，浪費可惜。於是他與在地團隊合作，由最簡單的原料，把「醜荀子」加工成筍片與荀條，透過低溫烘乾保存纖維與風味，延續了短暫的鮮筍生命。
大家口中的「傻老爹」陳守安返鄉十二年以自然農法種植，終於讓彩鷸、老鷹回到田裡棲息。但極端高溫、暴雨與病蟲害，讓茭白筍的外觀更難維持「市場標準」。
這樣的加工不只是創造附加價值，也是一種惜食的實踐。筍片可以長期保存，幫助農民在非產季維持收入，同時減少農業剩餘造成的浪費。像今年，筍的產量大減，「幸好有這批筍片，還有大家對我們的信任與愛護，才能維持生計。」傻老爹的太太蔣雅綦感恩地說。
這些筍片不僅能直接食用，還能撒在沙拉上增添層次感，成為日常料理的新配角。從田間到餐桌，傻老爹的筍片見證了農業在極端氣候下的調整，也讓我們看見——「惜食」同時也是「喜食」，不只是取悅五臟廟，也是給予大地和農友最實際的祝福與支持。
取得綠色保育標章，用最簡單原料加工的筍片、筍條和筍香鬆
灑幾片筍片在沙拉上，增加了口感和滋味的驚喜感
回家，為了一口茭白筍鹹油條
文／圖 林靖恆
「這次烤肉我們烤的茭白筍很好吃欸！」中秋連假過後，在南部上班時聽到同事 的閒聊。身為埔里人的我，抬起頭輕輕瞟了一眼，反射性地不以為然。
「他們一定不知道真正好吃的茭白筍是什麼樣子。」我內心嘀咕著。想著自己其實也好久沒有嚐到家鄉特產的滋味。 中秋後的國慶連假，我回到了埔里，盤算著大快朵頤清寶茭白筍鹹油條，一次就享用埔里的兩樣知名美食，真是太聰明了！
清寶鹹油條於南投 500 碗榜上有名，坐擁 3 碗之榮譽，一到假日便門庭若市。雖然有在地人優勢，但家人依舊於週末早早六點前去排隊，趕在觀光客到來之前，購得了茭白筍鹹油條。
從外觀上，酥黃色的油條包裹著白裡透綠的茭白筍，既衝突又和諧。這道小吃的精髓，在於那看似簡單的茭白筍。無需繁複的程序，僅以汆燙處理，保留其最引以為傲的原汁原味。當我品嚐時，油條的溫熱油香首先觸動了味蕾，但真正的主角隨之登場。茭白筍的質地細嫩又爽脆，每一口咀嚼，都像是能嚐到埔里純淨水源所灌溉出的 清甜，那股甘甜的汁液瞬間釋放，洗滌了口中的油膩感。畫龍點睛的胡椒和辣椒，更激發出茭白筍深層的鮮美。這不僅僅是味覺的享受，更像是一種歸屬感的確認。這就 是埔里的滋味啊！
下次誰再提起茭白筍，我會笑著點點頭，將清寶鹹油條那份獨一無二的滋味，珍藏在心底。
擁有南投 500 碗之 3 碗榮譽 的清寶鹹油條，融入在地茭白筍之品項，無論想品嚐在地滋味或是跟上觀光潮流， 都是元氣早餐的好選擇