2022/05/27
坐忘呂學榮的黑羊經營學 —131縣道的「坐忘松云」餐廳
 文/圖:李瑞源   插畫:天雲Sora
 店名顯露黑羊禪修的信念
    走進這家店,有一隻黑色綿羊(Black Sheep)出現,你看不見牠,卻能夠感受牠的存在感;牠是氣息,是信念,是因緣生滅,牠是店主呂學榮心中那股自信眷養、禪修中的黑羊。
    店名「坐忘松云」,顯現一派自然清新,頗有意境。其中「坐忘」取自莊子〈大宗師〉。坐忘之忘,是內修的心靈哲思,也是境界,若勉強引用「白色巨塔」影集的經典台詞來說明,就是:「人生是一場騙局,到最後你會發現,最重要的都變成了最不重要的。」店主表示,在這裡,坐忘於松與雲之間,享用無負擔的空間與美食,是儒、是禪,是菩提本無樹的明心見性。
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師法自然的友善裝修
   「坐忘松云」坐落縣道131五哩段,埔里和魚池街之間的鄉村道路上,緊鄰拂水山莊的松林旁,2021年7月開幕至今不到一年。這是一星期只營業三天的早午餐、烘焙、蔬食餐廳,選在這裡是因為附近有高達八個露營區,「坐忘松云」正好結盟,為旅客提供異國蔬食料理,風味絕佳,清爽口感,再搭配香醇咖啡和茶品,為旅行留下美好的回憶。
    店內空間以貨櫃改裝,運用大片落地窗的自然取景法則,融入山林環境、營造生活美學;因此在這裡能夠沐受清風、放鬆心情,即便來一場無重力負荷的小睡都是被允許的,身體和思緒也跟著變柔軟了。
 
閑看白雲與松影的徘徊
     坐在樹下的鞦韆椅座輕晃,看白雲松影隨風拂過,聽貼近自然頻率的心跳節奏,意境一如店家極簡線條之名片設計。
     本著環保理念,店內家俱設備皆優先考量二手品項,分別從永和回收場、大園分裝場或是結束營業的店家回收木料,以延續物件使用價值,這樣的作法,往往意謂更大的改裝成本和設計挑戰,但在珍惜物件、減量環保的原則下,一念之善營造出生生不息的簡約風格,成就了這座以白色基底做為店設景觀的貨櫃屋組合型態。
坐忘招牌和店內一隅,還有兩隻領養的邊境牧羊犬:雪糕、雪球。
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歸國藍帶主廚健康上菜
    店家提供多元精緻的菜單,主食有義式/美式披薩、佛卡夏三明治、漢堡、鹹派等多樣化品項;飲品主打專業手沖咖啡、百年古樹普洱茶、私藏古樹白茶與紅茶等等,當然也少不了餐後甜點如英式司康、紐約客乳酪和霜淇淋,一應俱全。從網路上的評價看來,藍帶主廚已經成功征服了許多饕客的味蕾,許多人應該會跟我一樣,在用過餐後不禁對蔬食重新給予定義和改觀。
    店主呂學榮透露,美味佳餚的道理很簡單,一方面園區栽種多樣的香料植物像是:迷迭香、甜菊、薄荷、檸檬馬鞭草、甜薰衣草,方便配搭餐食飲品;另方面採買當令的在地新鮮蔬果:生菜、芝麻葉、番茄,讓美食保持最佳口感;再者就是藍帶西點主廚的實力展現了,主廚親養菌種發酵麵糰,以自然烘焙的麵包基底變化出美味的早午餐;所有食材不只選擇對身體有益,還要兼顧品質管控,以造就上乘好物。

就地取材何須遠求
    店主藉由介紹食材來源,適時道出他所奉行:崇尚自然健康的首要觀念,推廣蔬食、締結善緣,並以之為樂。
    提到師法自然的善念,就地取材是必然之道,無論是餐飲的物產原料,或是員工招睞管道,自然是天涯咫尺,勿須遠求!這裡的員工大多是雇用暨南大學諮人、觀餐系的台灣學生和僑生。店家將員工視為家人般照顧,擔心他們的行車安全,因此提供宿舍讓員工免於奔波,就近到店工作,並提供員工餐。
    懂得善用暨大人力資源,讓孩子在此盡量學習、自我磨練和擁有發揮空間,好提升職場能力的經驗知識和自我成長,店主如是期許著。
店家提供精緻可口的異國蔬食料理,令人心情愉悅。 
坐忘然後敢與眾不同
    喜好禪修佛學的呂學榮,也格外尊崇潛心修行者,他發願齋僧布施、以善養善、樂此不疲。
    坐忘者,返璞歸真,無所為,亦順勢而為;抱持著良善心、堅定本心初衷,就是「坐忘松云」的風格;他期許自己坐忘之際,依著自身的想像與行動價值,逐步將夢想踏實踏穩,好好做自己最自在。
    在天色將臨夕暮之際,店招微微亮起,訪問的最後,店主氣定地說:記得我是隻黑色綿羊(Black Sheep)。
    你,做好心理準備了嗎?何妨給自己一個機會,來這裡「坐忘松云」一饗蔬食美味之餘,感受靜心的片刻。或許你也可以:坐忘然後,敢與眾不同!
店主呂學榮師法自然、獨樹一幟,存有開闊胸襟的處世之道。